De la mer à votre assiette, le Savoir-Faire artisanal de Sodial
Chez Sodial, chaque étape de la préparation de notre saumon fumé est réalisée avec un soin méticuleux, garantissant un produit d’une qualité exceptionnelle. De la sélection des meilleurs saumons en Norvège et en Écosse, jusqu’à l’emballage final, notre processus artisanal repose sur des techniques traditionnelles et des normes strictes de sécurité alimentaire.
Découvrez comment notre engagement envers l’excellence, du salage manuel au fumage au bois de hêtre, se reflète dans chaque filet de saumon que nous proposons.
1
Les origines des saumons
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Le filetage au pays-bas
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le Contrôle qualité
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Le salage à la main
5
Le désalage et maturation
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Le séchage
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Le fumage à froid
8
Le tranchage à la main
9
Emballage
10
contrôle et etiquetage
11
Livraison express
12
savourez le saumon
1. L’Origine de Nos Saumons
Chez Sodial, nous travaillons exclusivement avec des saumons provenant des mers froides de Norvège et d’Écosse, garantissant une qualité exceptionnelle. Nous proposons aussi bien du saumon traditionnel que des produits certifiés ASC et issus de l’aquaculture biologique (Certysis). Certifiés FSSC 22000, nous respectons les normes les plus strictes de sécurité alimentaire, avec des auto-contrôles réguliers conformément aux exigences de l’AFSCA.
2. Le Filetage Méticuleux
Le saumon est fileté avec soin par nos experts partenaires aux Pays-Bas. Chaque filet est traité dans des conditions optimales, garantissant un produit prêt pour la transformation chez Sodial, en respectant nos critères rigoureux de qualité et de fraîcheur.
3. Réception & contrôle
Dès leur arrivée dans nos ateliers, les filets de saumon sont minutieusement inspectés pour garantir qu’ils respectent les normes élevées de qualité. Chaque étape de transformation est vérifiée pour s’assurer que seuls les meilleurs produits passent à l’étape suivante.
4. Le salage au sel sec
Nos maîtres artisans salent manuellement chaque filet de saumon avec du sel sec, une méthode traditionnelle qui confère au saumon toute sa richesse aromatique. Ce processus artisanal garantit une répartition parfaite des saveurs, équilibrant le goût de chaque filet.
5. Maturation & dessalage
Une fois salé, le saumon repose pour absorber les saveurs du sel, développant ainsi son goût raffiné. Après ce temps de repos, il est dessalé de manière précise pour offrir une saveur subtile et harmonieuse, sans excès de sel.
6. Maturation & séchage
La maturation contrôlée permet au saumon de concentrer ses arômes. Ce processus, alliant temps et température adéquats, est essentiel pour obtenir un saumon d’une texture fondante et d’une saveur riche. La phase de séchage finalise cette étape pour préparer le saumon au fumage.
7. Le fumage à froid
Le saumon est fumé lentement à froid avec du bois de hêtre, ce qui permet de préserver sa texture délicate tout en infusant des arômes subtils. Ce fumage à basse température permet d’obtenir un équilibre parfait entre douceur et fumée, révélant toute la finesse du saumon.
8. Le tranchage à la main
Nos trancheurs, à la main ou à la machine, découpent chaque filet de saumon avec une précision extrême. Les tranches sont fines et régulières, pour que chaque bouchée soit une véritable expérience gustative.
9. Emballage & étiquetage
Chaque filet de saumon est soigneusement emballé et étiqueté afin de garantir une fraîcheur optimale. Nous nous assurons que chaque produit respecte nos normes de qualité en matière de conservation et de présentation avant expédition.
10.Contrôle final
Chaque produit fait l’objet d’un contrôle qualité rigoureux avant l’expédition. Nous vérifions l’intégrité des tranches, l’emballage et la fraîcheur pour nous assurer que chaque filet répond à nos normes strictes. Ce processus final garantit que nos clients reçoivent un saumon fumé parfait, prêt à être dégusté.
11. Livraison aux magasins
Nos produits sont expédiés rapidement à nos partenaires, y compris les grandes surfaces et les grossistes. Nous veillons à ce que la chaîne du froid soit respectée tout au long du processus, garantissant que le saumon arrive frais à destination.
12. Dans votre assiette
Savourez la Perfection. Le saumon Sodial est prêt à être dégusté. Grâce à notre savoir-faire artisanal, chaque filet offre une explosion de saveurs délicates et une texture fondante qui ravira les amateurs de saumon fumé