Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de saumon fumé de haute qualité (coupé en petits dés)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (ou de citron jaune)
- 1 cuillère à café de pâte de wasabi (ajustez selon votre tolérance au piquant)
- 2 oignons nouveaux (ou cébettes) finement émincés
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (optionnel)
- 1 cuillère à café de tobiko (œufs de poisson volant) ou de caviar (comme sur la photo)
- Quelques pousses de radis pour la décoration
- Un peu de chou rouge émincé (pour la garniture)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préparation du saumon :
- Coupez le saumon fumé en petits dés réguliers. Le fait de couper de manière uniforme permettra un dressage plus soigné.
- Marinade :
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le jus de citron vert et la pâte de wasabi. Ajustez la quantité de wasabi selon vos préférences de piquant.
- Ajoutez les dés de saumon fumé dans la marinade. Mélangez délicatement pour enrober le saumon de façon homogène. Laissez mariner au réfrigérateur pendant environ 10-15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
- Assemblage :
- Incorporez les oignons nouveaux finement émincés au saumon mariné.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de graines de sésame grillées pour une texture croquante.
- Dressage :
- Utilisez un cercle de présentation pour dresser le tartare de saumon sur l’assiette, en pressant légèrement pour obtenir une forme bien définie comme sur la photo.
- Sur le dessus du tartare, déposez une petite cuillère de tobiko ou de caviar pour apporter une touche d’élégance et de contraste.
- Disposez autour du tartare quelques pousses de radis et un peu de chou rouge émincé pour ajouter de la couleur et du croquant à l’assiette.
- Finition :
- Ajoutez un léger filet d’huile de sésame ou un trait de sauce soja autour de l’assiette pour renforcer les saveurs.
- Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur du tartare.
Suggestions
- Pour une touche de croquant supplémentaire, vous pouvez servir ce tartare avec des chips de wonton ou des toasts grillés.
- Vous pouvez également varier les garnitures en ajoutant des tranches fines d’avocat ou des concombres pour un côté plus frais.